Правда о маслинах! Недавнее исследование, проведенное в Румынии, заставляет задуматься

Ассоциация Pro Consumatori провела анализ нескольких сортов маслин, продаваемых в румынских магазинах на развес или расфасованных в стеклянную или жестяную тару. Результаты оказались неутешительными!

"Известно, что сырые маслины горчат, особенно если они зеленые, и необходимо ферментировать плоды (что делается быстрее с помощью щелочи или гораздо медленнее с помощью рассола), чтобы удалить источник горечи и обеспечить упругость тела маслины. Постепенно на рынке появилось большое разнообразие оливок, изготовленных из плодов, собранных на разных стадиях созревания (зеленые оливки собирают до созревания, красновато-коричневые - после созревания, почти черные или черные - после полного созревания) и подвергнутых разнообразным видам обработки (сухое или мокрое соление, сушка, смазывание маслом и т.д.), которые требуют больших затрат и усилий, сообщает ralitatea.net.

Очевидно, что соблазн ввести потребителя в заблуждение велик, и неосведомленный потребитель не сможет отличить черные оливки, полученные методом чернения, от тех, которые приобрели этот цвет в конце цикла созревания. В маслинах в четыре раза больше жиров, чем сахара. По мнению экспертов, жиры в оливках составляют более 15% и являются особенно ценными - полезных ненасыщенных жиров в них в шесть раз больше, чем насыщенных, поэтому медицина, диетологи и информированные потребители в целом не устают превозносить достоинства оливок и поощрять их потребление", - говорит Ион Скилеру, доцент факультета бизнеса, потребительских наук и управления качеством, ASE Bucharest.

Маслины, продающиеся на нашем рынке, подвергаются сильной обработке и содержат избыточное количество соли и уксуса.

Американская ассоциация кардиологов рекомендует для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний потреблять в день около 1500 мг соли для большинства взрослых. Вместо этого достаточно употребить 15-20 обработанных оливок, и мы превышаем суточную норму соли.
Для придания маслинам черного цвета производители используют лактат железа (E585) и глюконат железа (E579) - два стабилизатора, содержание которых в суточном рационе не должно превышать 0,8 мг/кг массы тела. Лактат железа - это добавка железа, не имеющая отношения к молочным продуктам.

В 20 проанализированных продуктах было выявлено девять видов пищевых добавок: лимонная кислота, молочная кислота, аскорбиновая кислота, альгинат натрия, глутамат натрия, лактат железа, сорбат калия, бензоат натрия и глюконат железа.

Что касается наличия указанных добавок в анализируемых сортах маслин, то ситуация выглядит следующим образом:

65% анализируемых сортов оливок содержат молочную кислоту;

60% анализируемых сортов оливок содержат лимонную кислоту;

45% анализируемых сортов оливок содержат аскорбиновую кислоту;

35% анализируемых сортов оливок содержат глюконат железа;

20% анализируемых сортов оливок содержат альгинат натрия;

15% анализируемых оливок содержат глутамат натрия;

5% анализируемых оливок содержат лактат железа;

5% анализируемых оливок содержат сорбат калия;

5% анализируемых сортов оливок содержат бензоат натрия.

E202 - сорбат калия, консервант. Добавка, вызывающая раздражение кожи, глаз и слизистых оболочек. Может быть генотоксичным и мутагенным для клеток крови человека.

E211 - бензоат натрия, консервант с антибактериальным и противогрибковым действием в кислой среде. Бензоат натрия - синтетический консервант, который в реакции с аскорбиновой кислотой образует бензол - токсичный канцероген.

E270 - молочная кислота используется в качестве стабилизатора и консерванта. Она может вызывать аллергические реакции, такие как зуд, отек языка и слизистых оболочек, одышку, насморк, истончение зубной эмали и кариес, а также раздражать слизистые оболочки пищеварительной системы, вызывая различные расстройства пищеварения. Продукты, содержащие Е 270, не следует употреблять в пищу грудным и маленьким детям, так как у них нет ферментов, необходимых для его метаболизма.

E300 - аскорбиновая кислота - антиоксидантное вещество, получаемое из глюкозы, которое в больших количествах может вызывать диарею, разрушать зубную эмаль и приводить к образованию камней в почках.

E330 - лимонная кислота является регулятором кислотности. Наиболее подтвержденное действие лимонной кислоты - разрушение зубной эмали, что способствует развитию кариеса. Лимонная кислота не рекомендуется в детском питании. Продукты, содержащие лимонную кислоту, не следует употреблять людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, расстройствами пищеварительного тракта и диареей.

E579 - глюконат железа - искусственный стабилизатор цвета, который в сочетании с кислородом запускает реакцию окисления, в результате которой зеленые или светлые оливки становятся черными. Глюконат железа вызывает эрозию слизистой оболочки пищевода и желудка.

E585 - лактат железа - искусственный стабилизатор цвета, играющий ту же технологическую роль и имеющий те же побочные реакции, что и глюконат железа.

E621 - моноглутамат натрия - усилитель вкуса и аромата. Он вызывает аллергические реакции, головную боль и боль в горле, головокружение, тошноту, диарею и может блокировать усвоение витамина В6 и кальция.

Дефицит витамина B6 приводит к мышечной слабости, анемии, бессоннице, выпадению волос, хронической усталости и неврологическим расстройствам. Дефицит кальция вызывает ряд проявлений, таких как судороги, потеря памяти, переломы, раздражительность, астения, кишечные расстройства и отсутствие аппетита. Продукты, содержащие эту добавку, не следует употреблять беременным женщинам, детям, гипогликемикам, пожилым людям и больным-сердечникам.