X 
Жара новостей: 151
Олимпийские игры новостей: 122
Выборы в Молдове новостей: 4995
Приднестровье новостей: 1454

Ученые нашли яд в рафинированном подсолнечном масле

29 ноя. 2020, 2:33   В Мире
15823 0

По-научному тот момент, когда вещества в масле распадаются от высокой температуры, становясь ядовитыми, называется точкой дымления.

Производители знают, что это и есть главная характеристика, которая должна определять выбор. Отыскать эту информацию можно в Интернете, и знать ее должна каждая хозяйка.

Есть даже специальные таблицы, где отмечается, что растительное нерафинированное, например, подгорает уже при 107 градусах, неочищенное оливковое первого отжима держит жар куда лучше — до 200 градусов, а рафинированное подсолнечное дымит только при 230 градусов. Нужно лишь сравнить их температуру горения с температурой в книге рецептов и не превышать ее, чтобы не нажарить себе смертельно опасных канцерогенов.

Однако в книгах с рецептами указаны только температуры готовки в духовом шкафу. А если фигурирует сковорода, то пишут просто «тушить 20 минут», «обжарить с двух сторон» и никаких температур, ведь на самих плитах нет таких индикаторов. Единственная подсказка есть в паспорте плиты. Там указан нагрев в минимальном и максимальном режимах. Однако в любом другом положении переключателя температура — уже загадка.

Кулинарный градусник показывает, что на керамической конфорке за десять минут подсолнечное раскаляется до 180 градусов, а на огне почти сразу до 300 и начинает коптить. Это значит, если в квартире газ, то на максимальном огне любое масло токсично. Электрическая плита в этом плане безопаснее.


Растительное масло получают двумя способами: механическим и химическим. Лучшее получается, когда сырые семечки подсолнечника отправляют под холодный пресс. Масло из них выходит, сохраняя все антиоксиданты и питательные вещества. Но проблема в том, что так отжимается лишь четверть жира. Поэтому чаще семечки предварительно обжаривают и только потом выдавливают из них масло. Витамины разрушаются, зато выжать удается более двух третей масла. Чтобы высосать последнюю треть, жмых от семечек заливают пищевым растворителем — что-то среднее между ацетоном и бензином, очень токсичный и взрывоопасный. Он пропитывает жмых и растворяет в себе остатки масла.

При этом эксперты уверяют — после всех очисток бензином в масле и не пахнет. Но, оказывается — и об этом почти никто никогда не рассказывал, — пока бензин испаряется, в масле растет число глицидиловых эфиров, из-за которых ученые и призывают отказаться от рафинированных масел.

Мартин Грутвелд, профессор биоаналитической химии и патологии: «Глицидиловые эфиры образуются на фабрике. А дома при нагреве во время готовки количество этого токсичного вещества удваивается. Попадая в организм, оно разрушает почки, снижает репродуктивную функцию и даже приводит к раку».

0
0
0
0
0

Добавить комментарий

500

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter

К чему приведет решение объединить физику, химию и биологию в один школьный предмет?