Все о пользе кисломолочных продуктов ©

Положительные свойства молока и продуктов из него переоценить сложно. Их еще в давние времена отличали как источник жизни, энергии и здоровья. Сегодня молочные продукты также находятся на вершине пищевой пирамиды.

Однако любая польза может обратиться во вред, если ею злоупотреблять или применять неправильно. Этот обзор поможет лучше понять, в чем состоят положительные эффекты молочных продуктов, а также, когда и почему вступают в силу ограничения для их употребления.

Кладезь белка, витаминов и микроэлементов

Современные Канадские и Американские рекомендации по питанию относят молочные продукты к источникам полноценного белка. Также молоко, кефир, йогурты, сыр и творог содержат весь набор незаменимых аминокислот, таких, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Кроме того, в молоке много кальция, витаминов, микро- и макронутриентов, а кисломолочные продукты помогают получить полезные для здоровья бактерий. Зачем все это нужно человеку?

Белок необходим для строительства собственных клеток организма, работы иммунной системы и транспортировки веществ. Например, гемоглобин переносит кислород. Также белки выполняют регуляторные функции, то есть позволяют организму адаптироваться к внутренним и внешним изменениям. Например, гормон белковой природы инсулин помогает переносить глюкозу из крови внутрь клеток. А еще из белков состоят мышцы.

Кальций используется для синтеза костной ткани (да-да, кости нашего тела — живые структуры: даже у взрослого человека они постоянно разрушаются и нарастают снова). Кроме того, кальций участвует в свертывании крови и заживлении ран. Еще он помогает поддерживать нормальное кровяное давление и контролировать сокращение мышц, в том числе сердца.

Витамины — важные молекулы, помогающие работать ферментам, биологическим катализаторам. Ферменты – это специфические молекулы белка, которые вступают в реакцию с разными веществами, способствуя их химическому превращению по определенному сценарию. Однако витамины вырабатываются в нашем организме в недостаточной количестве, а некоторые не синтезируются вовсе, и их необходимо получать с пищей.

Так что для людей употребление молока и молочных продуктов — самый легкий способ получить белок, кальций и витамин D, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей, а пробиотики кисломолочных продуктов улучшают состав полезной микрофлоры кишечника, работая как натуральный антиоксидант и усилитель иммунитета.

В молоке содержаться вещества,

без которых жизнь человека невозможна

Кальций

Калий

Магний

23 витамина

20 аминокислот

Почему полезны кисломолочные продукты

Положительные эффекты кисломолочных продуктов во многом определяются полезными свойствами молока. В частности, они содержат бактерии, которые производят молочную кислоту, убивающую микроорганизмы-вредители; хорошо влияют на состояние желудочно-кишечного тракта и помогают справиться с язвой желудка и гастритом; способствуют очищению печени от токсических ядов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ; имеют важное значение для состояния мозга. И все же свою роль в обеспечении полезности кисломолочных продуктов играет процесс их приготовления и качество ингредиентов.

Кисломолочные продукты вырабатывают сквашиванием молока и сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий. Сбраживанием молока при добавлении культуры молочнокислых бактерий производят сметану, творог, йогурт, простоквашу. При смешанном типе брожения (молочнокислого и спиртового) получают кефир и бифидок.

За 10-12 часов, когда происходит сквашивание продукта, в молоке происходят благоприятные для людей изменения. Во-первых, частично расщепляются белки. Они приобретают мелкодисперсную структуру, что улучшает их усвоение организмом (цельное молоко усваивается за час на 32%, а кефир - на 91%).

Во-вторых, расщепляется молочный сахар (лактоза). Именно поэтому кисломолочные продукты переносят абсолютное большинство людей. В отличие от молока, непереносимость которого связана с отсутствием в кишечнике некоторых людей особого фермента, расцепляющего молочный сахар.

В-третьих, во время сквашивания накапливается молочная кислота. Это она тормозит развитие гнилостных микробов и способствует росту нормальной микрофлоры кишечника.

В-четвертых, увеличивается количество витаминов группы В, которые участвуют в синтезе энергии, работе центральной нервной системы и головного мозга, а также необходимых для функционирования кровеносной и сердечно-сосудистой систем.

В-пятых, вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать возбудителей некоторых болезней, в том числе возбудителя туберкулеза.

В-шестых, накапливается огромное количество полезных для организма бактерий, которые защищают слизистую оболочку кишечника от внедрения в нее болезнетворных микробов.

Как следствие, кисломолочные продукты обладают высокими питательными свойствами и легко усваиваются.

Широкий выбор и безграничная польза

Самым полезным кисломолочным продуктом считается кефир. Он бывает разной жирности и готовится из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие в основном из молочнокислых бактерий и дрожжей. Свежий однодневный кефир оказывает послабляющее действие, а трехдневный может закрепить.

Кефир содержит белки, жиры, микроэлементы. Кислая среда пробиотиков положительно влияет на усвоение самого продукта и переваривание других. Кстати, поэтому кефир – любимый продукт тех, кто хочет похудеть.

Кефир благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную систему. Он полезен при дисбактериозах, анемии, обладает антисептическими свойствами. Биокефир еще эффективнее очищает кишечник от токсинов.

Простокваша – скисшее естественным путем молоко. Она улучшает работу кишечника, устраняет запоры, излечивает хронический бронхит. Получается путем прямого, естественного сквашивания. К молоку, прошедшему специальную обработку, добавляется закваска. Существуют также простокваши с разными фруктовыми и ягодными наполнителями.

Ряженка – это разновидность простокваши. Ее готовят из жирного молока путем длительной температурной обработки (отсюда вкус пастеризации). Обладает кисловатым вкусом и кремовым цветом. Ряженка хорошо усваивается, содержит целебный набор витаминов и минералов. Один стакан такого напитка способен наполнить организм четвертью суточной нормы кальция. Ряженка очень питательна и полезна для восстановления сил и поднятия жизненного тонуса.

Йогурт – это особый вид простокваши и диетический напиток. Для приготовления используется цельное молоко. Закваской выступает болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк, которые необходимо взять в соотношении 1:1. Качественный йогурт вязкий, однородный по консистенции. В него можно добавлять фруктовые, ягодные, другие ароматические наполнители. Употреблять лучше натуральные йогурты, срок хранения которых не более недели.

Творог полезен людям с заболеванием печени, атеросклерозом. Этот белковый кисломолочный продукт, содержит большое количество кальция и фосфора, необходимых для формирования костной ткани и зубов в детском и подростковом возрасте. Творог важен при переломах костей, заболеваниях сердца, почек, при туберкулезе, гипертонической болезни и многих других. В виде творожной массы различной консистенции незаменим для диетического и детского питания.

Сметана содержит витамины А, В, С, Е, которые нужны для гладкой кожи, хорошего зрения, крепких ногтей и энергии. В сметане есть органические кислоты, замедляющие старение клеток. Благодаря высокому уровню калия, фосфора и пробиотиков она помогает наладить обмен веществ и восстановить микрофлору желудка.

Собственно каждый кисломолочный продукт имеет свои специфические свойства, и все без исключения они полезны. Именно поэтому физиологические нормы суточного потребления пищевых продуктов рекомендуют включать кисломолочные продукты в рационы людей разных возрастных групп.

Сколько молока и молочных продуктов нужно потреблять

Согласно Американским рекомендациям по питанию, оптимальное количество молочных продуктов для детей двух-трех лет составляет две порции в сутки, четырех-восьми лет — две с половиной порции. Детям старше девяти лет и взрослым рекомендуется съедать около трех порций в день.

Количество молочных продуктов для детей до двух лет определяется тем, какие еще продукты есть в их рационе, способом питания и общим состоянием здоровья.

Порция молочных продуктов это:

• стакан — около 250 мл — любых жидких молочных продуктов. Например, молока, питьевого йогурта или кефира;
• 40-50 г сыра — примерно два ломтика толщиной 2-3 мм размером с ладонь с учетом пальцев взрослого человека;
• две баночки йогурта по 100 г каждая;
• 200 г замороженного йогурта или молочных десертов.

Сколько молочных продуктов стоит съедать всутки

Такое количество молочных продуктов обеспечивает человека суточной нормой кальция, необходимого для здоровья костей. Кроме того, в одной порции молочных продуктов содержится около 20% суточной нормы витамина D, поступающего с пищей. Этот витамин позволяет кальцию встраиваться в кости, а также участвует во многих регулярных процессах.

Одна порция молочных продуктов покрывает 10% суточной потребности в калии — макроэлементе, поддерживающем сокращения сердца.

Ограничения при употреблении кисломолочных продуктов

И все же не для всех людей молоко и продукты из него одинаково полезны. Врачи выделяют два состояния, при которых нужно ограничить потребление молочных продуктов.

Аллергия наказеин. Казеин — основной белок молока. Нежелательная реакция на него проявляется обычно при первом контакте с продуктом и похожа на другие аллергии: у человека появляется зуд, сыпь или симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта — тошнота, боль в животе, диарея. Может заложить нос, возникнет одышка или кашель. Если заметите у ребенка такие симптомы, немедленно обратитесь к врачу.

Интересно, что многие дети, у которых в младенчестве проявляется аллергия на молочный белок, ее перерастают и могут пить молоко во взрослом возрасте.

Непереносимость лактозы — состояние, встречающееся у 68% населения Земли. Лактоза — молочный сахар, для расщепления которого необходим фермент лактаза. Клетки кишечника людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают необходимое количество фермента, поэтому сахар остается в пищеварительной системе, где переваривается бактериями с выделением газов. Последние накапливаются в кишечнике и провоцируют диарею, рвоту, урчание или боль в животе, общую слабость.

При этом многие люди с непереносимостью лактозы могут понемногу свободно употреблять кисломолочные продукты: бактерии в йогурте или кефире могут выделять ферменты, помогающие усвоить до 90% сахара. Тем, чей организм реагирует даже на следовые количества лактозы, можно употреблять безлактозные аналоги. Они содержат те же макро- и микронутриенты, что и цельные варианты, но лактозу из них удаляют с помощью специального промышленного процесса.

Потребление молочных продуктов придется ограничить и при наличии или возникновении некоторых заболеваний. В частности, при болезнях печени и сердечно сосудистой системы противопоказаны жирные виды «молочки» и рекомендуютя нежирные, так как в них выше концентрация кальция, калия, витаминов и меньше насыщенных жиров. Отметим, что, согласно медицинским рекомендациям, энергия из насыщенных жиров не должна превышать 10% суточного потребления калорий — это около 22 г для нормы 2000 ккал в сутки.

Обязательно следует выяснить у врачей противопоказания людям, страдающим расстройствами желудка, язвенной болезнью, панкреатитом. Кому-то из них придется на время отказаться от кефира, а кому-то от ряженки.

То же самое касается тех, кто страдает от высыпаний на коже (акне). Связь молочных продуктов и акне еще изучается, но совокупные данные ученых показали, что количество высыпаний у людей от 7 до 30 лет может увеличиться, если они пьют больше стакана молока в день. При этом с прыщами чаще сталкиваются те, кто употребляет молочные продукты низкой жирности. Одновременно доказано, что кисломолочные продукты не влияют на активность акне.

И конечно же, в зоне риска находятся любители монодиет, например кефирной. Дело в том, что продолжительное потребление более 400 мл сильно нагружает почки и закисляет кровь.

Кисломолочные продукты в Молдове

В нашей стране представлен весь характерный для региона и соответствующий вкусам потребителей ассортимент кисломолочных продуктов. При этом каждая товарная группа в этом сегменте поражает разнообразием. Например, крупнейший в Молдове переработчик молока АО JLC выпускает почти 50 видов только питьевых кисломолочных продуктов.

Следует отметить, что именно JLC одной из первых в стране начала работать с бифидобактериями. И для всей линейки кисломолочных продуктов компания использует исключительно натуральное молоко. JLC осуществляет заготовку молока на приемных пунктах во всех районах Молдовы. Основные поставщики ̶ индивидуальные сдатчики и фермерские хозяйства, в том числе и собственная ферма в селе Ружница Окницкого района. Доля фермерского молока преобладает и составляет более 60%.

Зона сбора молока занимает значительную площадь, ведь от организации этого процесса зависит количество и качество молока, поэтому сбор молока хорошо продуман, тщательно контролируется и постоянно совершенствуется. Заготовительные пункты снабжены специальным оборудованием для приема и охлаждения собранного молока, а также мини-лабораториями для определения основных показателей качества ̶ содержание жира, кислотности, плотности и органолептических свойств.
На заготовительных пунктах работает квалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку и аттестацию.

Молоко собирается быстро, сразу после дойки, чтобы свести к минимуму вероятность его порчи при хранении и транспортировке. График доставки охлажденного молока на завод специализированным транспортом соответствует технологическому ритму переработки. На предприятии специалисты аттестованной лаборатории проводят основной контроль качества и безопасности поступающего сырья. После определения сортности, молоко направляется на выработку того или иного вида молочной продукции.

Высокие стандарты качества JLC соблюдает и в процессе производства. Компания только тщательно следует технологии и требованиям, что позволяет ей вот уже почти 80 лет удерживать лидирующие позиции на рынке и оставаться самым узнаваемым брендом в стране.

Кисломолочные продукты высокого и проверенного качества доступны на полках любых магазинов, а производители молочной продукции продолжают развивать ассортимент за счет узконаправленных предложений – для детей, спортсменов, беременных, людей преклонного возраста. Потребителям остается только прислушиваться к своему организму, внимательно читать этикетки и выбирать надежных товаропроизводителей.

Алина Дарий