Будьте осторожны с продуктами, купленными в жару: рекомендации специалистов

Июль – самый жаркий месяц года – вступил в свои права. На этой неделе ожидаются очень высокие температуры. Это период благоприятных условий для развития микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, предупреждает Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA), отмечает Noi.md.

Наиболее опасны болезнетворные бактерии: кишечная палочка, сальмонелла, листерия моноцитогенес — основные причины пищевых отравлений (бактерии быстро размножаются при высоких температурах).

Чтобы потребителям избежать неприятных ситуаций, ANSA дает ряд важных рекомендаций как для розничных продавцов продуктов питания, так и для покупателей.

Рекомендации для продавцов:

- легкопортящиеся продукты, такие как мясо, мясные продукты, молочные продукты, кондитерские изделия и т. д. хранят при температуре ниже 8 градусов С (предпочтительно ниже 5 градусов С);

- после правильного приготовления или разогрева горячие блюда следует хранить при температуре выше 63 градусов Цельсия;

- кулинарные изделия, уже холодные, реализуются при температуре ниже 4 градусов С.

- мясо, рыба и овощи должны перерабатываться в разных секторах, при этом следует избегать взаимодействия сырья и готового продукта;

- не допускается реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий при температуре окружающей среды, непосредственно в торговом отделе или на поверхности холодильных витрин;

- если криогенная цепь была прервана на срок более 2 часов, продукты питания изымаются из пищевой цепи и не подлежат реализации, чтобы не подвергать опасности здоровье потребителей.

Обеспечение оптимальной температуры для реализации пищевых продуктов:

- важно увеличить частоту контроля температуры в холодильных и морозильных камерах, чтобы гарантировать безопасность продуктов питания;

- если обнаружено, что в холодильниках и морозильниках превышены критические пределы температуры, проверьте настройки/термостаты, поскольку могут потребоваться корректировки с учетом более высоких наружных температур; в жаркую погоду холодильники и морозильники можно переместить в более прохладное помещение коммерческого предприятия, где имеется хорошая циркуляция/вентиляция воздуха.

Рекомендации для потребителей:

- избегайте транспортировки пищевых продуктов в течение длительного времени после приобретения и храните их при оптимальной температуре;

- храните продукты при безопасной температуре как для подачи, так и для хранения: микроорганизмы могут очень быстро размножаться, если хранить продукты при комнатной температуре;

- не оставляйте приготовленную еду при комнатной температуре более 2 часов;

- избегайте размораживания продуктов при комнатной температуре (рекомендуется размораживание в холодильнике).