Червивый интерес

В последние годы в Европе и США всё чаще стали говорить о необходимости массового перехода от употребления в пищу мяса к его альтернативам растительного происхождения и насекомым. Такая необходимость, как утверждается, вызвана тем, что существует угроза возникновения дефицита продовольствия к 2050 году в связи с постоянно увеличивающейся численностью населения планеты Земля.

Граждан пока не обязывают употреблять в пищу эту непривычную для них еду, но на уровне стран принимаются законодательные акты, в магазинах появляются полки с продуктами питания из насекомых, сокращается поголовье животных, расширяются производства по разведению и переработке насекомых. Всё идёт к тому, что через пару десятков лет люди вынуждены будут есть пауков, гусениц, жуков и прочих видов букашек-таракашек.

Коров теснят насекомые

И в Америке, и в европейских странах производители заинтересовались растительным заменителем мяса и насекомыми, чтобы предложить их массово населению в качестве продуктов питания около 14-16 лет назад (следует заметить, что речь идёт именно о массовом производстве мясозаменителей, так как растительная альтернатива этому продукту существует уже более века, и употребляют её в пищу люди с непереносимостью мяса и вегетарианцы, число которых держится на уровне 2-5%). Чтобы оправдать переход к разработке и производству заменителей мяса на растительной основе (котлеты, бургеры со вкусом курятины, говядины, свинины), проводились мощные информационные кампании, в ходе которых в качестве аргументов выдвигались тезисы о вреде и опасности животноводства. Многие «зелёные» стали атаковать коров за то, что они – виновницы выделения большого количества метана в атмосферу, а чтобы их накормить, нужны обширные территории для выращивания кормов и вода. А между тем, как отмечали «защитники природы», есть страны на планете, где миллионы людей голодают.

Позднее в западной прессе многие из доказательств вреда животноводства были опровергнуты оппонентами «зелёных» и вегетарианцев, которые в ответ придумывали новые аргументы и доводы. Но лично меня в правдивости утверждений защитников заменителей мяса заставил усомниться тот факт, что акции компаний, взявшихся за производство этого вида продуктов, покупали довольно состоятельные люди, как, например, Билл Гейтс, а он, как известно, вложил также немалые деньги в разработку вакцины от ковида, больше покалечившей людей, чем сам вирус. И такие личности так просто деньгами не разбрасываются, они всегда вкладываются в то, что действительно может принести прибыль.

Ну и помимо мяса растительного происхождения стала продвигаться и вторая альтернатива этому виду белка – насекомые. Первыми, на кого обратили внимание американские и европейские компании, были сверчки и личинки южноамериканской мухи – чёрная львинка. Населению предлагалось привыкать к новому виду продуктов питания, ведь едят же насекомых в некоторых регионах планеты.

По мере изучения материалов по теме стало понятно, что мои сомнения не были беспочвенными. «За всем этим червивым интересом стоит серьёзный расчёт на большие прибыли. По предварительным подсчётам экспертов, которые крутятся вокруг ВЭФ (Всемирный экономический форум прошёл в Давосе в ноябре 2022 года, на котором обсуждался и вопрос замены мяса альтернативной продукцией. – Прим. автора), разведение крупного рогатого скота и производство мяса проигрывают «белку из насекомых» по экономической эффективности во много раз. Пример: чтобы произвести 1 кг такого «продукта», требуется в среднем в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в 10 раз меньше земельных площадей, чем при выработке 1 кг белка из говядины. Наиболее пригодными для культивирования признаны саранча перелётная, жук-мучник, саранча пустынная, сверчок домашний. Некоторые компании, включая российские, проявляют интерес к личинке южноамериканской мухи «чёрная львинка», которая при культивировании на органическом субстрате наращивает массу за неделю в 500 раз», – писал в ноябре 2022 года fondsk.ru.

Новая тенденция в питании европейцев

Если говорить о более близких нам странах, европейских, то там уже пару лет как отмечается эта новая тенденция в питании – использование насекомых в пищевых продуктах. Несмотря на то, что у многих людей лишь упоминание о поедании насекомых вызывает отвращение и ассоциации с сюжетами из фильмов ужасов, чиновники из Европейской комиссии, кажется, никаких подобных чувств не испытывают, потому что в январе 2023 года ими в очередной раз единогласно были приняты документы, признающие новые продукты питания для насекомых безопасными для потребления.

Своими решениями ЕК постепенно вводит в питание граждан продукты из насекомых. Ранее были рекомендованы к употреблению Alphitobius diaperinus (мучной хрущак бурый), Tenebrio Molitor (большой мучной хрущак) или Locusta migratoria (азиатская перелётная саранча). А по решению европейских чиновников, с 2023 года в пищу разрешены также в виде порошка домашние сверчки и мелкие мучные черви. Как пишет Realitatea.net, существует несколько типов новых продуктов питания, в том числе замороженные, пастообразные, сухие и порошкообразные формы домашних сверчков, которые будут продаваться в качестве пищевых ингредиентов в различных пищевых продуктах, предназначенных для широкой публики. Кроме того, Европейская комиссия недавно одобрила размещение на рынке частично обезжиренного порошка, полученного из целых домашних сверчков, в качестве нового продукта питания. Это одобрение позволяет заявителям размещать виды насекомых на рынке ЕС при определённых условиях использования.

Успокаивает пока то, что мука из сверчков хоть и одобрена для размещения на рынке, всё же не является обязательной для приобретения и потребления гражданами ЕС. Но для некоторых производителей этот документ ЕК открыл простор для полёта фантазий, и они стали работать над вариантами продуктов питания, содержащих насекомых, чтобы выпустить их на европейский рынок. В ближайшем будущем они намерены предложить европейцам хлеб со сверчками, добавки с личинками червей или гамбургеры с насекомыми.

Друзья, живущие в Великобритании и Испании, подтвердили для Noi.md, что в их крупных торговых сетях уже появился новый продукт — бургеры с соей и насекомыми, но они не спешат пробовать эту экзотику.

Так вот, что касается сверчков, то сейчас, помимо таких форм приготовления, как сушёные или замороженные, их разрешили использовать и в виде обезжиренного порошка. Муку из сверчков планируется включать в различные пищевые продукты, такие как хлеб, макароны, печенье, пиво и даже шоколад.

А мелких мучных червей, на которых ЕК также дала добро, можно использовать в виде пасты, заморозить, высушить и измельчить в порошок. Порошкообразные личинки мучных червей также могут служить пищевой добавкой.

Принимая решения о введении в пищу насекомых, Европейская комиссия прописывает и правила для производителей, подчёркивает важность правильного указания ингредиентов на упаковочных этикетках. Делается это для того, чтобы не пострадали те люди, у которых может быть аллергия на продукты питания, содержащие насекомых.

Поэтому сегодня при покупке продуктов питания гражданам ЕС рекомендуется внимательней читать этикетку, чтобы ещё и выяснить, использовали ли производители насекомых в своей продукции. Искать следует такой ингредиент, как «мука из насекомых», который считается источником белка для многих пищевых продуктов. На этикетке есть специальный знак, указывающий на наличие насекомых в продукте.

От фермы – до вилки с помощью уловок

Говоря о решениях ЕС по допуску на рынок входящих в него стран продуктов питания с использованием насекомых, нельзя обойти вниманием тот факт, как порой замалчиваются результаты исследований, которые призваны выявить положительные и отрицательные стороны нововведений. И действия Европарламента порой вызывают недоумение и озабоченность. Следует заметить, что одна из стратегий реализации Европейского зелёного пакта называется «От фермы – до вилки», и она касается преобразований, которые претерпят сельское хозяйство, производство продуктов питания к 2050 году, а также пищевые привычки. Так вот эта стратегия, вынесенная на голосование в Европейском парламенте в конце октября 2021 года в форме не законодательного пакета, вызвала недоумение и озабоченность. Недоумение возникло у части депутатов Европарламента, которые не приняли статьи, предлагающие, например, заменить производство мяса выращиванием насекомых. А беспокоиться стали фермерские ассоциации, которые прекрасно понимают, что такие стратегии со временем приведут к исчезновению их вида деятельности.

Европарламент, борясь с загрязнением воздуха, хочет в будущем избавиться, например, от коров, легкомысленно загрязняющих атмосферу огромным количеством метана. Итальянский депутат Европарламента Герберт Дорфманн (ЕНП) возмутился тем, что Еврокомиссия, предлагая вытеснить производство мяса выращиванием насекомых, утаила результаты исследования, отражающие последствия этих кардинальных перемен.

«Комиссия провела исследование воздействия, чтобы увидеть, какое влияние реализация стратегии окажет на сельское хозяйство и пищевую промышленность, а также на потребителей, потребительские привычки и т. д. Мы были неприятно удивлены тем, что ЕК не опубликовала результаты этого исследования. Она держала это в секрете несколько месяцев, что абсолютно неправильно. Если мы хотим предпринять серьёзные действия, то нам придётся раскрыть все карты. Комиссия вела себя нечестно. Стратегия должна быть преобразована в положения и директивы, поэтому мы попросили Европейскую Комиссию подкрепить её серьёзными исследованиями, чтобы выяснить, каково её воздействие. Это стратегия, а значит, она ставит цели. Эти цели и идеи необходимо превратить в законы. В этом документе говорится, что мы должны быть осторожны, чтобы производить достаточно продуктов питания для наших граждан. Нет смысла выпускать продукты питания, которые производятся где-либо ещё на планете, потому что это будет означать, что мы переносим выбросы в атмосферу углекислого газа на другие территории», – говорил в интервью Free Europe евродепутат из Италии.

Герберт Дорфманн согласился, что в насекомых нет ничего плохого, но они не являются традиционной едой европейцев. Кроме того, он заметил, что замещение мяса насекомыми ударит по европейским фермерам. Если потребитель хочет есть насекомых, у него должна быть возможность приобрести их, они должны быть на рынке. А если будет рыночный спрос, то фермерам придётся производить насекомых, так как в таких количествах они не встречаются в природе. Но это не означает, что, если в Европе будут, например, фермы по разведению насекомых, а не свинофермы, выбросы углекислого газа снизятся. А вот фермеры обеспокоены, так как в стратегии нет чётких ответов на волнующие их вопросы.

«Европейские фермерские ассоциации обеспокоены. Я их тоже понимаю. Эта стратегия рассматривает пищевую цепочку в целом, от фермы до потребителя, но она не даёт ответ фермерам, чего им следует ожидать. Фермеры хотят иметь устойчивое производство, но для этого им нужны инструменты. Я не могу просто сказать: в следующем году мы будем использовать меньше пестицидов или удобрений. Конечно, этого они тоже захотят, потому что эти материалы дорогие. Но есть ли у них альтернатива? Фермерам должны быть предоставлены реальные и осуществимые альтернативы для достижения поставленных ЕС целей по снижению выбросов углекислого газа в атмосферу», – сказал европарламентарий Г. Дорфманн.

К слову, в ряде стран ЕС сельхозпроизводители протестуют в том числе и из-за ожидаемых в ближайшем будущем негативных для них последствий в связи с введением властями природоохранных мер. Следует напомнить, что не так давно Европейская комиссия проголосовала за то, чтобы к 2050 году довести до нуля вредные выбросы в окружающую среду, в том числе углекислого газа и азота, что в свою очередь повлечёт за собой на 50% сокращение использования пестицидов в сельском хозяйстве до 2030 года.

Расчёт на большие прибыли

Многие страны мира помимо разработки законодательных актов, активно стали переходить на производство продуктов питания из насекомых и продвигать этот бизнес. Существует целый ряд структур, которые занимаются продвижением пищи в виде мух, жуков, личинок, сверчков и саранчи вместо всем привычной.

«Израильская компания Hargol FoodTech – мировой лидер по выращиванию кузнечиков. Выпускает белковый порошок из саранчи и сушёных насекомых. Продукция пользуется спросом в Европе и США как ингредиент для протеиновых коктейлей, батончиков и макаронных изделий. Ещё одна компания из Израиля Flying SpArk производит с 2015 года из насекомых масло и протеиновый порошок. В разработке используют (практически без отходов) личинки плодовой мухи.

Нидерландская компания Protifarm производит линейку пищевых ингредиентов из съедобных насекомых с 2008 года. Сейчас развивает производство «тофу» из жуков с высоким содержанием белка. Ещё одна нидерландская компания Protix занимается разведением насекомых для животноводческих комплексов и рыбных хозяйств. Protix принадлежит крупнейшая в мире фабрика по производству белка площадью 14 тыс. м², открытая летом 2019 года. Финский стартап Entis производит снеки, сладости и смузи из насекомых и растительного (суррогатного) белка. Французская компания Ynsect запускает в 2022 году самую большую в мире автоматизированную ферму по выращиванию насекомых. Швейцарская компания Essento работает над технологиями производства продуктов из сушёных сверчков с 2018 года. В линейке компании сегодня батончики, закуски из насекомых с различными вкусами, сверчковая мука. Британская компания AgriProtein специализируется на выпуске масла, белкового порошка, удобрений. Испанская компания MealFood Europe выращивает личинки жука-мучника на отходах переработки злаков и производит из них белок и жир для производства кормов премиум-сегмента, хитозан (компонент хитина насекомых, ракообразных и некоторых грибов) для агротеха, очистки сточных вод, фармацевтической промышленности и органических удобрений», – пишет fondsk.ru.

Эксперты отмечают, что производители растительных заменителей мяса не могут конкурировать с компаниями, специализирующимися на традиционном животноводстве. Но даже если им удастся отхватить у «мясников» хотя бы 5-10% рынка, то это всё равно будут миллиардные обороты.

В России тема альтернативного мяса громко «выстрелила» осенью 2022-го, после того как вице-премьер Д. Мантуров в ходе посещения одной из выставок попробовал бургер с насекомыми, о чём написал profile.ru. Наверное, фаст-фуд пришёлся ему по душе, раз он тут же заявил о необходимости поддержать производителей этой еды льготными займами и налогами. Чиновник также сказал, что следует постепенно начать менять и сознание людей, чтобы они были подготовлены есть такую еду. Автор материала считает, что человек с неизменённым сознанием вряд ли добровольно променяет мясную котлету на гороховую и уж тем более на изделие из личинок.

Осенью 2023 года премьер РФ М. Мишустин подписал распоряжение правительства, вносящее в перечень сельскохозяйственной продукции изделия из мухи чёрная львинка: муку грубого и тонкого помола из самой мухи, а также жиры, пюре, гранулы и другие продукты из её личинок. Теперь всё это можно использовать в самых разных отраслях – от косметологии и фармацевтики до пищевой промышленности.

В соседней Румынии, как стране – члене ЕС, уже тоже появляются продукты питания с добавлением ингредиентов из насекомых. Как пишет румынская пресса, под них отводятся специальные прилавки и законодательно установлены условия их размещения, продажи в торговых точках, а также содержание этикеток.

О вкусах – с пристрастием

До Молдовы же такая экзотика пока ещё не дошла, что подтвердила порталу Noi.md экс-глава Центра общественного здоровья муниципия Кишинёв, эксперт Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, врач-нутрициолог Луминица Сувейкэ. Пока в РМ нет соответствующего законодательства и не импортируются продукты с содержанием ингредиентов из насекомых. Но, как не сложно догадаться, не за горами то время, когда и в Молдове появится такая продукция, учитывая векторную направленность и перспективу присоединения нашей страны к ЕС.

Но я бы ни за что не променяла нашу молдавскую вкусную, скажем, токану из свинины, на бургер с насекомыми. Но ради интереса при оказии всё же кое-что решилась попробовать. Пару лет назад сын подруги, вернувшись из командировки в США, привёз в качестве экзотики нам в подарок сушёных солёных сверчков. Попробовать эту необычную закуску решились не все, но автор этих строк не побоялась похрустеть этим видом насекомых. Если не знать, что жуёшь, то очень даже вкусно. Да и разве разного рода снеки с большим количеством соли и специй могут не понравиться? И это к тому же сверчки, они не самые отвратительные насекомые. С другими видами представителей этого класса беспозвоночных членистоногих, многим, имеющим другие вкусовые пристрастия, вряд ли удастся примириться в гастрономическом плане. Мне, как я поняла, точно нет.

Будучи в мае 2023 года в шведском городе Мальмё, мы с дочерью отправились на экскурсию в местный музей отвратительной еды «Yuck!». В стоимость билета в €20 входила и дегустация 10 видов отвратительных на вкус и запах видов еды и напитков. Среди предлагаемых на пробу насекомых были длинные сушёные черви, какие-то бабочки, крупные жесткокрылые жуки, личинки. От червей, личинок и бабочек я наотрез отказалась. Жука размером с майского очень любопытно было попробовать, я его даже взяла в руку, но… не смогла преодолеть отвращение. Дочка с лёгкостью приняла от меня мою порцию и, похрустывая, сообщила, что на вкус – очень даже ничего. А бабочки, как охарактеризовала свои вкусовые ощущения дочь, похожи были на жареную моль. И что интересно, по моим наблюдениям, из всех около трёх десятков присутствовавших на дегустации посетителей музея именно молодёжь и не боялась пробовать еду нового времени.

Употреблять в пищу насекомых и мясозаменители растительного происхождения пока люди могут по желанию, никто их силой это делать не заставляет. Производители данного вида продукции понимают, что их товар сегодня не будет нарасхват. Они терпеливо ждут, работают на перспективу, прекрасно зная, что при отсутствии выбора покупатель «проглотит» всё, что ему предлагает пищевая промышленность. И расчёт у них ещё на воспитание новых вкусовых привычек. Молодёжь ныне любит следовать моде. Вот будет поедание жучков-паучков новым трендом, и начнут все заказывать такую пищу. А потом, глядишь, и постепенно привыкнут.

Говорят, что во время пандемии COVID-19 в США из-за существовавших ограничений возникали перебои с поставками мяса, и несмотря на то, что стеллажи с мясными продуктами пустовали, американцы не спешили разбирать полки с его заменителями. Вместе с тем эксперты отмечают положительный момент существования его альтернативы, как запасной вариант в случае войн или катастроф, если не будет возможности развивать традиционное животноводство.

А мясные продукты человеческому организму необходимы. Установлено, что в среднем человек должен потреблять в год 73 кг мяса и 22 кг рыбных продуктов, а это примерно по 200 граммов мяса (говядина, свинина, птица, баранина) и 60 граммов рыбы каждый день. Люди на протяжении тысячелетий приспособились к потреблению мяса, это вошло в их привычку. Нутрициологи отмечают уникальное содержание в нём микроэлементов, аминокислот, витаминов и других биологически активных веществ, которым сегодня нет замены. И заставить всех поменять вкусовые привычки практически невозможно. Даже сила закона, кажется, в данном случае не поможет. Разве что только угроза жизни. Но здесь возникает другой вопрос: а насколько безвредна альтернативная мясу пища? Но это уже тема для другого материала.

Лидия Чебан