В последние годы люди начали заменять ягнятину на пасхальной трапезе козьим мясом.
Несмотря на то, что эти два типа мяса похожи, существуют некоторые различия, как с точки зрения их вкуса, так и с точки зрения питательной ценности.
«Оба варианта – это мясо молодых животных, но его трудно переваривать, особенно после семи недель поста. Оба вида мяса скоропортящиеся, и возможное пищевое отравление может иметь серьезные проявления. Таким образом, и ягнятину, и козлятину следует покупать только в специализированных магазинах или непосредственно от хозяев и хранить при температуре 0-5 ° С. При покупке мясо должно быть ярко розовым, эластичным, с твердой текстурой, приятным свежим запахом, жир должен быть белым, а не желтым и липким», – говорит диетолог Лидия Александреску.
Мясо молодого ягненка имеет специфический вкус, является источником белков высокого качества, богато железом, калием, кальцием и цинком, а также обеспечивает значительное количество витаминов B12, В3 и конъюгированной линолевой кислоты – полиненасыщенной жирной кислоты, незаменимой в метаболизме жиров.
И мясо козленка вкусное, но вкус и аромат не такие сильные. Содержание белка в козлятине, аналогично той, что содержится в ягнятине, это мясо богато минералами (железо, фосфор, калий, цинк, селен) и витаминами (В2, В12 и холина), но в нем меньше холестерина по сравнению с мясом ягненка, и оно менее калорийно.
Диетолог рекомендует, независимо от выбранного вида мяса, будь то ягнятина или козлятина, потреблять с большим количеством салата и трав, чтобы его было легче переваривать. Кроме того, его ни в коем случае не следует коптить, потому что копченое мясо содержит большое количество полициклических ароматических углеводородов (бензопирены и нитрозамины), то есть вещества с высоким канцерогенным потенциалом.
Добавить комментарий