Даже диетический хлеб повышает риск гипертонии и ожирения печени

Ученые Хайфского университета установили, что потребление большого количества продуктов, продающихся в закрытой упаковке, наносит ущерб печени и другим органам

Повышенное потребление продуктов глубокой переработки повышает риск гипертонии, гиперлипидемии (повышенного содержания триглицеридов в крови) и обострения стеатогепатоза (ожирение печени) Это следует из исследования, проведенного Хайфским университетом и опубликованного в журнале Liver International.

Продукты глубокой переработки обычно продаются в закрытой упаковке и содержат добавки, улучшающие вкус или продлевающие сроки хранения, в том числе сахара, масла и жиры, включая пальмовое масло, а также соль, антиоксиданты, стабилизаторы и консерванты. Обычные переработанные продукты подвергаются термической обработке, но не содержат добавок, применяемых в пищевой промышленности. К продуктам глубокой переработки относятся сосиски, гамбургеры, сладкие напитки, хрустящие лакомства в пакетах, диетический хлеб (лехем каль) и крекеры (прихийот).

Прежние исследования показали, что потребление продуктов глубокой переработки повышает смертность и хроническую заболеваемость. Было принято решение исследовать их связь с повышением жиров в крови и поражениями печени. В исследовании принимали участие проф. Шира Зельбер-Саги, глава факультета общественного здравоохранения Хайфского университета, докторант Дана Иванковски-Вайцман, проф. Ревиталь Карив, проф. Орен Шиболет, д-р Наоми Флисс-Исаков и д-р Муриэль Уэбб из больницы "Ихилов" и проф. Итай Бентов из Вашингтонского университета. Были обследованы 789 человек обоего пола, у 39% диагностировано ожирение печение (стеатогепатоз).

Испытуемые прибыли в больницу "Ихилов" после 10-часового голодания. У них взяли анализ крови и провели УЗИ печени. Кроме того, они были обследованы методом Fibromax, позволяющим определить степень поражения печени и выраженность ее воспаления при помощи УЗИ.

Было установлено, что у людей, потреблявших много продуктов глубокой переработки, был повышен в 1,5 раза риск гипертонии, гиперлипидемии и снижен уровень полезного холестерина HDL в крови. "Установлено, что высокий уровень потребления продуктов глубокой переработки повышает почти вдвое риск развития метаболического синдрома - состояния, при котором повышаются уровни сахара и жиров в крови, имеется повышенное давление и брюшное ожирение".

"Результаты исследования подтвердили связь между продуктами глубокой переработки и ожирением, ведущим к развитию опухолей, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, - говорит проф. Зельбер-Саги. - Это подчеркивает важность питания блюдами домашнего приготовления или продуктами минимальной переработки - такими, как овощи, фрукты, семена, орехи, бобовые, несладкие молочные продукты, рыба, курятина или говядина, не прошедшие промышленной переработки".

Проф. Зельбер-Саги также считает, что основная опасность продуктов глубокой переработки в том, что они богаты сахарами и насыщенными жирами, причиняющими вред печени. "Потребление большого количества продуктов глубокой переработки приводит к избыточному поступлению фруктозы, провоцирующей ожирение печени. Эти продукты также проблематичны из-за добавок - вкусовых, консервантов и красителей. Они негативно влияют на кишечный микробиом.

Одна из форм сахара, который добавляют в эти продукты, - кукурузный сироп, богатый фруктозой. А она вредна для печени. Поскольку продукты глубокой переработки обычно вкусны и вызывают пристрастие, люди едят их в большем количестве, чем требуется организму, что также провоцирует ожирение".

Ученые заявляют, что стоит снизить потребление продуктов, продающихся в закрытых упаковках, разных хрустящих лакомств, сладких молочных десертов, колбас и копченостей, а также сладких напитков. "Весьма желательно покупать свежие продукты, готовить самим и включать в рацион много овощей, фруктов, бобовых и цельных злаков. Такое питание полезно для печени и для здоровья в целом", - утверждают они.