Рецепт из Бронзового века, испечённый сегодня: как возродился хлеб пятитысячелетней давности

Пекарня в Турции начала производить хлеб по рецепту, которому около 5 000 лет. Идея возникла после того, как на археологическом раскопе были обнаружены остатки древнего хлеба. Учёные установили, что это — самый древний заквашенный и испечённый хлеб, найденный в ходе раскопок.

Хлебу, найденному турецкими археологами в прошлом году, около 5 000 лет. Однако об открытии было официально объявлено только на прошлой неделе.

«Это самый древний заквашенный и испечённый хлеб, найденный в ходе археологических раскопок, который в значительной степени сохранил свою форму. Найти хлеб — большая редкость. Обычно мы находим лишь крошки. Но здесь он сохранился, потому что был обуглен и закопан», — сказал агентству AFP главный археолог раскопок в Кюллюоба Мурат Тюрктеки. Раскопки велись в 35 км от города Эскишехир в центральной Турции.

Хлеб из Кюллюоба, круглый и плоский, как лепёшка, диаметром 12 см, был найден в сентябре 2024 года. Он оказался сожжён и закопан под порогом дома, построенного в Бронзовом веке, примерно в 3300 году до н. э. Один кусок был отломан ещё до того, как хлеб подожгли и закопали во время строительства жилища.

«Это наводит на мысль о ритуале изобилия», — пояснил Тюрктеки.

Анализы показали, что хлеб был изготовлен из муки, полученной из засухоустойчивой пшеницы.

Этот факт привлёк внимание современных производителей, так как регион сталкивается с затяжной засухой. Обугленный хлеб выставлен в Археологическом музее Эскишехира с прошлой недели. Мэр города поинтересовался у специалистов, можно ли воссоздать древний рецепт.

Чтобы максимально приблизиться к оригиналу, эксперты мэрии решили использовать пшеницу сорта кавылджа, булгур и чечевицу.

В муниципальной пекарне, где хлеб продаётся по низким ценам, сотрудники вручную выпекают по 300 хлебов Кюллюоба в день уже на протяжении недели.

«Смесь муки из пшеницы, чечевицы и булгура даёт в результате сытный, питательный хлеб с низким содержанием глютена и без консервантов», — объяснила Серап Гюлер, управляющая муниципальной пекарней Halk Ekmek в Эскишехире, по данным Le Figaro.

Первые хлебцы Кюллюоба, продаваемые в виде лепёшек по 300 граммов за 50 турецких лир (примерно 1,12 евро), были раскуплены за несколько часов.