Где нашли самый старый образец сыра

Таинственное белое вещество, которое было обнаружено на голове и шее некоторых мумий в Китае, которым более 3600 лет, является старейшим сыром в мире.

Археологи обнаружили загадочное вещество, посыпанное на несколько мумий на кладбище Сяохэ в Таримской котловине (северо-запад Китая) около двух десятилетий назад, сообщает Digi24.

Недавние тесты ДНК показали, что это вещество представляет собой кефирный сыр, пробиотический мягкий сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока тысячи лет назад, согласно исследованию, опубликованному в среду (25 сентября) в журнале Cell.

Этот сыр содержал несколько видов бактерий и грибов, в том числе Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii, которые также встречаются в современном кефире.

«Это самый старый образец сыра, когда-либо обнаруженный», — сказал координатор исследования Цяомей Фу, палеонтолог из Института палеонтологии и палеоантропологии позвоночных Китайской академии наук в Пекине.

«Такие продукты, как сыр, чрезвычайно трудно сохранить на протяжении тысячелетий, что сделало это открытие редкой возможностью для палеоантропологов. Детальное изучение этого древнего сыра может помочь нам лучше понять диету и культуру наших предков», — добавил он.

Исследователи определили, что найденные частицы L. kefiranofaciens тесно связаны с частицами из Тибета. Секвенируя бактериальные гены, исследователи могут отследить, как пробиотические бактерии развивались за последние 3600 лет.

«Наши наблюдения показывают, что кефирная культура сохранилась в Синьцзянском регионе Китая с бронзового века. Мы также можем увидеть, как развивались бактерии за последние 3000 лет. Более того, анализируя молочные продукты, мы получаем более четкое представление об образе жизни древних людей и их взаимодействии с окружающим миром», – добавил Цяомэй Фу.

Единственная оставшаяся загадка – почему эти мумии посыпали сыром.