Мы все там были. В ситуации, когда попкорн, приготовленный в микроволновой печи, первые несколько минут приходится есть едва ли не с отвращением, потому что запах от него исходит, прямо скажем, не самый приятный.
Справедливости ради, так кажется не всем. Но даже если аромат вам нравится, вы вряд ли станете отрицать, что он бывает слишком резким. Почему попкорн пахнет именно так? И не становится ли это проблемой?
Как сообщает Live Science, в большинстве случаев винить (ну, или благодарить) за «отдушку» попкорна следует один из нескольких искусственных ароматизаторов в его составе. Небольшое отступление: несмотря на то, что ароматизаторы принято обвинять в чрезвычайно негативном влиянии на здоровье, исследователи предупреждают, что все здесь зависит от количества. По данным Национального института охраны труда США (NIOSH), ароматизаторы представляют опасность только для рабочих, которые вдыхают их в больших количествах на производстве, но не для людей, пусть даже ежедневно потребляющих попкорн из микроволновки.
Одно из наиболее распространенных ароматических соединений в попкорне — диацетил. В составе ряда пищевых продуктов, среди которых масло и сметана, диацетил появляется естественным образом в результате ферментации. К слову, именно этот простейший представитель дикетонов придает им потрясающе сливочный и немного маслянистый вкус. Для использования же в качестве пищевой добавки диацетил получают путем удаления водорода из 2,3-бутандиола.
Добавить комментарий