ГЛАВНЫЕ ТЕМЫ Все новости

ЕЩЁ темысвернуть

Какие виды маслин самые полезные

Применяемые в пищевой промышленности оливки – это плоды окультуренного вида масличного дерева – Оливы европейской. В соответствии с международной терминологией, существуют два вида оливок:

оливки чёрные – зрелые плоды оливкового дерева;

оливки зелёные – недозревшие плоды оливкового дерева.

В русском языке в обиходной речи оливками называют плоды зелёного цвета, чёрные оливки именуют маслинами, передает factum-info.net.

Сорта оливок различаются по характеру их использования. Существуют три группы:

  • масличные – эти сорта богаты содержанием масла и применяются для производства оливкового масла;
  • комбинированные (универсальные или консервно-масличные);
  • столовые (консервные) – предназначены для консервирования и употребления в пищу в целом виде.

Основные показатели при оценке консервных сортов – это диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), а также свойства мякоти и её химический состав. Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера.

Сорта оливок обычно называют по месту их выращивания. Основные промышленные производители оливок – это страны Средиземноморья: Южная Европа и Франция, Ближний Восток и страны Магриба. Всего известно более 130 сортов оливок.

От чего зависит цвет оливок?

Цвет и оттенки консервированных оливок и маслин зависят не от сорта, а от степени зрелости и технологии, которая применялась при их заготовке. Оливки собирают на разной стадии зрелости. Период сбора оливок длится с октября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать. Это указывают в полном названии плода на банке с оливками:

  • октябрь – зелёные (англ. green, исп. verde, фр. vert)
  • ноябрь – белые (англ. blonde, gold, исп. blanco)
  • декабрь – чёрные (англ. black, исп. negro, итал. nero, фр. noire)
  • январь – высушенные или вяленые оливки (throumbes).

По мере созревания оливки могут иметь светло-зелёную, желтоватую, розовую, пурпурную, коричневую, фиолетовую и чёрную окраску.

«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те, которые получили свой цвет искусственно.

Чёрные оливки – это условное название оливок, поскольку созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. На них можно различить оттенки тёмно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета.

Другой вид чёрных оливок – это так называемые Чёрные оксидированные оливки (англ. Black oxidized olives). При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования (насыщения кислородом), который осуществляется в растворе едкого натра (пищевая добавка E524), в котором вымачиваются плоды для быстрого удаления естественной горечи. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).

Интересный факт! Одним из отличий оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter


ЕЩЁ новости
load