Хорошо известно, что молдавские вина – самые вкусные и самые востребованные как жителями страны, так и туристами, которые приезжают все чаще в нашу страну и с удовольствием пополняют свои запасы напитка Бахуса.
На международных конкурсах наши вина получали и продолжают получать золотые, серебряные и бронзовые медали. Качественные и очень ароматные вина можно найти в «Imperial Vin», куда мы решили пойти сегодня, чтобы больше узнать о кухне успешного виноделия.
Каким должен быть настоящий винодел и что стоит за каждым бокалом вина, рассказывает нам Дорин Ефимович Мындру в рамках проекта «Человек и профессия».
- Добрый день, Дорин Ефимович, спасибо, что согласились рассказать нам о своей работе, и приняли нас здесь, чтобы мы могли ознакомиться с коллекцией «Imperial Vin».
- Здравствуйте и добро пожаловать!
- Хочу Вас спросить, как все началось и почему Вы выбрали эту работу?
- Это была довольно интересная история. Когда мне было 16-17 лет, и пришло время решать, чем я буду заниматься в жизни, куда пойти учиться будущей профессии, отец дал мне несколько советов: «И в радости, и в горе, когда человек испытывает печаль или горечь, он пьет бокал вина или что-то покрепче. Когда рождается ребенок или отмечается праздник, тоже употребляются напитки, поэтому у тебя всегда будет работа. Я думаю, что это была одной из причин, которые убедили меня выбрать профессию винодела.
- Внутренний рынок вина довольно насыщен. Чем отличается Ваша продукция и чем именно она привлекает покупателей?
- Чтобы ответить на этот вопрос, я расскажу вам коротко об истории компании «Imperial Vin». Что представляет собой компания «Imperial Vin»?
Это компания, которая была основана в 1977 году, во время Советского Союза, потом поменялись акционеры и были сделаны очень большие инвестиции. Мы ведущая компания по экспорту вин в Китай, мы экспортируем во многие страны Европы и США, поэтому задались вопросом: почему бы не предложить весь свой приобретенный опыт и качество, которое мы доказали в течение многих лет, потребителям в Республике Молдова. Имея очень хорошее географическое положение для производства красных и белых вин, в этом году мы вышли и на внутренний рынок Республики Молдова с винным брендом под торговой маркой «Apriori». Они есть практичны во всех магазинах страны. Мы считаем, что можем конкурировать с любым другим производителем по качеству производимого нами вина, и гордимся этим. Чем еще наша продукция может привлечь покупателя? У нас продукты самого высокого качества, говорю это с гордостью, и по очень приемлемой цене.
- С какими трудностями Вы сталкиваетесь в этой профессии и как Вы их преодолеваете?
- Я считаю, что трудности есть в любой профессии, и у нас они тоже есть. Они отличаются от года к году. В этом году, например, у нас высокий урожай, очень хороший, с высоким содержанием сахара, поэтому у многих производителей возникают проблемы с ферментацией. Когда сахара много, в вине есть остаток сахара. Это может быть проблемой, но она не слишком сложная, мы нашли решение. Еще одна сложность, как Вы говорили, заключается в том, что рынок перенасыщен. Чтобы проникнуть на рынок и добиться успеха, много продавать, у тебя должен быть очень хороший продукт, потому что конкуренция очень большая, а покупательная способность, к сожалению, не настолько высокая, чтобы покупатели могли позволить себе купить каждый день бутылку вина на ужин или на обед. Это не слишком большая проблема, но она есть, и мы, производители, ее ощущаем. К сожалению, много людей покинули страну, поэтому возникла проблема кадровых ресурсов, и очень трудно найти специалистов, особенно молодых, потому что люди уезжают. Очень мало молодых людей, которые поступают в вуз для изучения виноделия, к сожалению, сейчас другие приоритеты, каждый хочет быть экономистом, врачом и т.д. Так что есть проблема кадров, которую мы чувствуем, но я думаю, что мы справимся со всеми проблемами.
- Расскажите нам об основных этапах производства вина?
- Чтобы мой рассказ не был слишком скучным для тех, кто будет читать репортаж, я буду кратким. Я расскажу об основных этапах производства двух видов: белого вина и красного вина, потому что их технология производства немного отличается. Давайте пойдем в цех, и я покажу более четко все этапы производства каждого вина в отдельности: белого и красного.
Итак, мы на первом этапе. Момент уборки винограда определяет винодел завода. Он отправляется на виноградник, анализирует сахар, кислотность и принимает решение: «Собираем!».
Затем начинается сбор урожая, транспортировка винограда на завод, и первый этап – это первичный лабораторный контроль. Делается анализ на сахар и кислотность, определяется качество винограда, если ягоды не затронуты заболеваниями или вредителями. Если все хорошо, транспорт допускают к разгрузке и виноград отправляется в дробилку. Ее функция состоит в том, чтобы удалить гроздья, которые, по технологии, не используются, и раздавить ягоды, чтобы было легче выжать сок.
После этого, масса отправляется в пневматические прессы – емкости из нержавеющей стали, оснащенные системой охлаждения – и добавляются дрожжи для брожения, чтобы сок превратился в вино. После брожения получается вино брют, которое переходит на следующий этап. До стадии дробления виноград, из которого производят белое и красное вино, проходят через одинаковые этапы, различия в технологии начинаются после дробления. Сусло белого вина, как я говорил, отправляется на брожение, в то время как красное вино ферментируется на выжимках винограда, потому что мы все знаем, что, раздавив ягоду красного винограда, мы получим белый сок, значит, все красящие вещества находятся в кожице ягоды. В чанах, которые вы видите позади меня, специальные устройства постоянно замешивают сусло для извлечения красителей из кожицы.
После брожения вино в сосудах, которые вы видели, отправляют в закрытые помещения, где оно находится при контролируемой температуре. Здесь вина обрабатывают, фильтруют и готовят к розливу в бутылки. Обработанное, фильтрованное и готовое к розливу вино отправляется в цех розлива в бутылки с этикетками, и вино готово для отправки конечному потребителю во все страны мира.
- После того как мы узнали этапы производства, позвольте спросить Вас, как Вы выбираете и какой сорт винограда используется для производства вина?
- Компания «Imperial Vin» владеет 488 гектарами винограда. У нас есть широкий спектр сортов. В частности, у нас есть наши региональные сорта, такие как Фетяска белая и черная, известная во всем мире, Шардоне, Совиньон. Пино-гри, Рислинг, Пино белый из белых сортов, Каберне, Мерло, Пино-нуар, Мальбек, Саперави из красных сортов винограда. Такой у нас виноград и тот же ассортимент вин вы можете найти в нашем списке продуктов.
- Я знаю, что большая часть производимого вина отправляется за рубеж. В каких количествах Вы это делаете?
- В принципе, как уже отмечалось, до этого года наша компания работала практически исключительно на экспорт. Только в этом году мы пробились на отечественный рынок. Важнейшими экспортными рынками являются Китай, где мы лидируем по экспорту, после которого мы осуществляем поставки в Россию, Белоруссию, это что касается стран бывшего Советского Союза. Что касается Европы, мы осуществляем поставки в Чехию, Польшу, Румынию, Великобританию, Германию и Нидерланды. Также у нас серьезные поставки в США и Канаду. Вот примерно основные рынки. Есть также небольшие рынки, продукция на которые поставляется один или два раза в год. К таковым можно отнести Казахстан, Вьетнам, Южную Корею и другие.
- Какое вино вы бы порекомендовали туристу, приехавшему и пожелавшему попробовать волшебных напитков Бахуса, и какое вино ваше любимое?
- Любому туристу я бы порекомендовал исключительно продукцию винодельни „Imperial Vin” и только под маркой „Apriori”. В настоящее время торговая марка „Apriori” представлена пятью сортами вина. Если говорить о белых винах, то это белое вино Feteasca, а затем у нас есть купаж из трех вин Rkatiteli, Riesling и Chardonnay. В декабре ассортимент белых вин расширится винами урожая 2018 года: Pinot gri, Sauvignon и Chardonnay. Если говорить о красных винах, то здесь стоит упомянуть известные уже на рынке черная Feteasca, смесь сортов Merlot и Malbec,а также купаж из сортов Cabernet и Saperavi, в декабре будет представлено розовое вино из винограда Merlot. Это что касается ассортимента. Что бы я порекомендовал иностранцу, туристу? Конечно же, я бы порекомендовал отечественный сорт, что-то из Фетяски – белой или черной, лично мне очень нравится черная Фетяска, которую мы производим. Это очень тонкий, ароматный напиток, вино для гурманов, оно подходит для любого мясного рецепта. Это то, чему отдаю предпочтение лично я.
- Что бы вы посоветовали тем, кто желал бы заняться этой профессией, но все еще колеблется?
- Мой совет универсален. Ребята, мы вас ждем! Нам нужна рабочая сила, нам нужны ваши знания. Приятно, что винный бизнес в Молдове развивается, мы проникаем на новые рынки, поэтому нам понадобятся молодые, амбициозные и опытные специалисты.
- Большое спасибо за ваше согласие рассказать так много интересного о производстве вина, рассказать о хорошем вине. Больших успехов в дальнейшем.
- С удовольствием и спасибо и вам, что нашли время побывать у нас!
