Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (НАБПП) выступило с объяснениями по поводу молдавского шоколада, который горит как факел, не плавясь, передает Noi.md.
«Шоколад – это кондитерский продукт, изготовленный из какао-продуктов (молотого какао-порошка, какао-масла, какао-порошка), сахара с другими ингредиентами или без них, таких как молоко или производные молока, различные виды орехов и т. д. Растительные жиры, кроме масла какао, могут быть использованы для приготовления разных сортов шоколада», – отмечает НАБПП.
Другие объяснения Агентства:
«Горение пищевых продуктов является естественным химическим процессом, а интенсивность горения зависит от состава продукта.
1. Шоколад имеет содержание жира около 33-36%. Обычно температура плавления жиров в шоколаде составляет в среднем 31-35°С. Нагревание шоколада до температуры плавления жиров приводит к образованию пламени, при котором горят частицы жира, а также натуральные какао-продукты (измельченная масса какао, какао-порошок). При высокой температуре масла в шоколадной композиции не плавятся, а сразу начинают гореть.
2. Обычно сахар не горит, но плавится и обугливается. Для горения ему нужен катализатор – в шоколаде эту роль играют какао-масло и твердые частицы какао-порошка. В то же время сахар ускоряет процесс горения. В процессе сгорания образуются различные соединения, часто имеющие неприятный запах, отличающийся от аромата ингредиентов, входящих в его состав.
Минимальные требования к качеству, которые должны соблюдаться при изготовлении и / или сбыте кондитерских изделий для потребления человеком, указаны в техническом регламенте «Кондитерские изделия», утвержденном Постановлением Правительства № 204 от 11.03.2009 г., и их соответствие может быть установлено только путем лабораторных испытаний, физико-химическими методами в аккредитованной специализированной лаборатории».
Добавить комментарий