Суши - деликатес, завоевавший популярность во многих странах, в том числе и в нашей. Жители Молдовы любят побаловать себя этим блюдом в суши-барах и ресторанах. Но всё ли мы знаем об этом блюде?
В чём секрет популярности суши?
Экзотичность
Нас всегда притягивает все необычное. Рыба в такой подаче – не наше традиционное блюдо, и это не еда, которую мы готовим каждый день, да и не всегда можем себе позволить, поэтому пока она нам не приелась. Экзотичность продуктов, их сочетание, причастность к другой культуре, те же бамбуковые палочки, а не привычные вилки – это и есть главные факторы, которые в совокупности нас привлекают.
Как вы знаете, красивая подача – главный маркетинговый ход, особенно в век смартфонов, когда "встречают по одежке". Внешне блюдо выглядит для нас эстетично, особенно в сетах, корабликах, и в другой оригинальной подаче от ресторанов, поэтому так много внимания уделяется суши и роллам в социальных сетях. Как известно, чтобы блюдо было успешным, его сначала необходимо «съесть» глазами.
Отсутствие специй
Еще одной особенностью является отсутствие специй. Соль, перец и другие пряности иногда «путают» вкусовые рецепторы, не позволяя ощутить истинный вкус блюд.
Японцы практически не допускают, чтобы в блюдах специй было слишком много. Для придания пикантного привкуса или остроты они используют заправки, которые освежают рецепторы между употреблением порций суши или роллов. Это васаби или маринованный имбирь. Они характеризуются особым ароматом и вкусом, поэтому всегда употребляются по отдельности.
Суши - это калорийно?
Все зависит от начинки. Любители диетических продуктов могут выбрать роллы с огурцом или другими овощами. Тем, кто не считает калории и любит аппетитную морскую рыбу, можно заказать роллы с несколькими видами начинки, например, «Калифорнию» или «Филадельфию».
калорийность суши с лососем — до 128 ккал (белки 6–9 г, жиры 3 г и углеводы 15–19 г);
калорийность суши с огурцом — 90 ккал (белки почти 2 г, жиры 0,7 г и углеводы 19 г);
для суши с угрем калорийность может составлять от 173 до 204 ккал (белки до 7 г, жиры 8–13 г, углеводы до 19 г);
вегетарианские суши — калорийность примерно 133 ккал (белки 3 г, жиры 1 г и углеводы 35 г );
Большие компании часто заказывают суши сет, калорийность которого полностью зависит от состава. В набор могут входить роллы с различными вариантами начинки, а также изделия классической формы, состоящие только из риса и определенного вида рыбы.
Сколько калорий в суши "Калифорния"?
Эти роллы — одни из самых известных в мире. В классическом рецепте блюда в начинке используется мясо краба, авокадо и огурец, завернутые в водоросли нори. Все это окружено слоем риса, а снаружи ролл плотно покрыт слоем икры тобико.
Калорийность суши "Калифорния" — порядка 176 ккал на 100 г (7 г белков, 9 г жиров и 17 г углеводов). Стандартная порция содержит 6 штук по 28 г каждая. Поэтому для данного вида суши калорийность 1 шт. составляет порядка 49 ккал.
Сколько калорий в суши "Филадельфия"?
По классическому рецепту в начинку роллов идет сливочный сыр Филадельфия, зеленый лук и свежий огурец. Все это завернуто в лист нори. Далее идет рис, а наружная поверхность роллов покрыта тонкими слайсами слабосоленого лосося.
Калорийность суши "Филадельфия" — примерно 142 ккал на 100 г (почти 10 г белков, 7 г жиров и 11 г углеводов). Стандартная порция состоит из 6 штук весом примерно по 42 г. Поэтому для каждой порции общая калорийность суши — примерно 355 ккал (60 ккал на 1 шт.).
Есть ли глютен в роллах?
Этот ингредиент вызывает много споров у диетологов. Для тех, кто следит за его наличием, сообщаем, что в рисе его нет, однако он есть в соевом соусе, с которым часто подают восточную еду.
Как долго еда обеспечивает сытость?
Суши легко усваиваются, поэтому они подходят для диеты. В то же время, благодаря овощным и рыбным начинкам, они обеспечивают сытость продолжительное время (4–6 часов).
Для чего к блюду подается имбирь?
Имбирь, в отличие от васаби,– это не только приправа, которая нужна для блюда. Его главная функция – не давать вкусам разных роллов смешиваться между собой. У продукта очень жгучий вкус, который быстро освежает. Достаточно всего небольшого ломтика, чтобы очистить рецепторы от привкуса еды. При этом он ненавязчивый, легкий. Вот почему специалисты советуют есть имбирь не вместе с суши, а между разными видами роллов.
Имбирь добавляют в еду еще и в медицинских, профилактических целях:
предотвращает развитие заболеваний, является отличным профилактическим средством;
действует расслабляющее на тело человека, благодаря этому даже тяжелая пища будет быстрее и легче усваиваться;
снижает уровень холестерина (особенно если систематично употреблять корень).
Опасно ли есть суши?
Все зависит от ингредиентов, которые входят в состав, и условий приготовления. Нигири, роллы и другие блюда японской кухни готовятся из свежих продуктов руками, поэтому их следует готовить самостоятельно или покупать у проверенного производителя.
Как не ошибиться в выборе заведения?
Меню
Если есть смесь блюд (совсем не японских) и они подают мало разновидностей, возможно, это потому, что это не их специальность. Лучше поищите действительно японский ресторан, у вас будет лучший дегустационный продукт по разумной цене.
Терминология
Существуют разные виды суши, и если вы любитель этого блюда, то знаете, что это не одно и то же - попросить маки (ролл), темаки (конус) или нигири (рисовые пальчики). Если в письме вы заметили путаницу между этими словами и их значением, не ждите многого от еды, которую они вам принесут.
Рыба
Запах свежей рыбы никогда не должен быть сильным, если вы почувствуете несоответствующий аромат, это означает, что продукт не сохранился должным образом или несколько устарел. Лучше не ешьте его, предпочтите свое здоровье голоду или жажде, которые у вас есть.
Рис
Если рис, который вам приносят, не круглый и немного клейкий, это означает, что вам продают любое блюдо из риса. Не ждите особого аромата, не говоря уже о том, что он сохранит свою форму после замачивания в соевом соусе.
7 фактов о суши и роллах, которых вы не знали
1. Суши – не японское блюдо.
Они появились на реке Меконг (Тибетское нагорье) более 2 тысяч лет назад. Когда-то давно, еще в VI веке до н.э. мореплаватели нашли интересный способ консервирования. Чтобы рыба не испортилась, ее покрывали сырым рисом: так морепродукты сохраняли свой вкус, свежесть и на долгое время оставались подходящими для трапезы. Интересно и то, что сам рис не ели, а просто выбрасывали. И только к VIII веку суши обрели тот вид, в котором они стали популярны сейчас.
2. Суши принято есть руками, а вот сашими обычно едят палочками для еды.
3. В классическом японском варианте рис для суши не следует окунать в соевый соус, так рис размякает. В соус нужно окунать только кусочек рыбы. На самом деле сейчас это скорее ритуал, а ранее это делали из гигиенических целей: соевый соус обеззараживает сырую рыбку, после чего есть ее становится безопаснее.
4. Повара, занимающиеся приготовлением суши, считаются одними из лучших мастеров кулинарии. Каждый суши-повар обязан знать все о свойствах разных видов рыб, включая и любые изменения ее вкуса, которые происходят при любого вида приготовлении.
5. У суши есть свой собственный «пятый вкус» – «умами». Этот вкус уникален тем, что представляет собой сочетание четырех других вкусов, которое также встречается, например, в сыре, мясе и помидорах.
6. На диете суши есть можно! Морепродукты и рис богаты белками, которые в свою очередь имеют свойство быстро насыщать организм. В среднем 50 граммов суши содержат 60-70 ккал, а, например, в 50 граммах говядины – 130 ккал. Главное – мера!
7. Суши приравнивают к шоколаду и банану, благодаря их способности также отлично бороться с депрессией. А все потому, что содержание в том же лососе полезных жирных кислот существенно влияет на повышение уровня серотонина.
Добавить комментарий