Вместе с витаминами и питательными веществами в сыром молоке из-под коровы могут находиться патогенные микроорганизмы.
Не все специалисты согласны с тем, что стоит радоваться стакану парного молока, полученного прямо из-под коровы. Они считают, что в парном молоке, кроме витаминов и питательных веществ могут находиться патогенные микроорганизмы, например, Salmonella, Staphylococcus aureus, туберкулезная палочка и употребляя такое молоко в пищу, вы рискуете заболеть инфекционной болезнью.
По словам экспертов, пастеризация преследует несколько целей:
- уничтожить патогенную микрофлору молока, получение продукта безопасного для потребителя в санитарно-гигиеническом отношении;
- уменьшить количество общих бактерий и разрушить ферменты, способствующие возникновению биохимических процессов.
Наиболее распространенные режимы пастеризации:
- пастеризация при температуре 72-75 градусов - 15-20 секунд;
- высокая пастеризация при температуре 80-85 градусов - 15-20 секунд.
Также в молоке могут находиться и ингибирующие вещества, и такое молоко в пищу употреблять нельзя, поскольку через молоко антибиотик попадает в организм человека. При приемке молока на комбинат молоко проходит тест на присутствие антибиотика. При обнаружении партия данного молока изымается и отправляется назад на ферму, говорят специалисты молочного производства.
Добавить комментарий