Как римляне готовили галеты

Ученые выяснили, что древняя римская мельница Barbegal на юге Франции, считающаяся одним из первых крупных промышленных комплексов, использовалась только для производства муки для хлебопечения в сезонном режиме.

Мельница, построенная на скалистом склоне во II веке н.э., использовала богатую минеральными источниками весеннюю воду, стекающую по склону, чтобы крутить 16 водяных колес, вращающих точильные камни, которые измельчали ​​пшеницу в муку. Несмотря на то что древесные изделия уже давно разложились, минеральные отложения, оставленные водой, сохранились в нескольких местах.

Исследователи определили изотопы углерода и кислорода в 142 таких отложениях, зная, что в разные времена года соотношение изотопов различается. Анализируя изотопы в минеральных слоях, исследователи заметили сезонный рисунок, свидетельствующий о том, что мельница использовалась только с зимы до начала лета. Видимо, позднее лето и осень были нерабочими на мельнице.

Исследователи отмечают, что такой график работ совпадает с римским судоходным сезоном. Хотя большинство ученых считали, что водяная мельница Barbegal использовалась для производства муки для общего использования римлянами в течение всего года, сезонность фабрики предполагает, что она использовалась преимущественно для того, чтобы делать матросский продукт: «судовой хлеб» или галеты - простое сочетание воды и муки.