Unde a fost găsită cea mai veche mostră de brînză din lume

Misterioasa substanţă albă ce a fost găsită presărată pe capul şi gîtul unor mumii din China, ce au peste 3.600 de ani, este cea mai veche brînză din lume.

Arheologii au descoperit substanţa enigmatică presărată pe mai multe mumii din Cimitirul Xiaohe, din Bazinul Tarim (nord-vestul Chinei), în urmă cu aproximativ două decenii, transmite Digi24.

Teste ADN recente au dezvăluit că această substanţă este brînză de kefir, o brînză moale probiotică, obţinută dintr-un amestec de lapte de vacă şi de capră în urmă cu mii de ani, conform unui studiu publicat miercuri (25 septembrie) în jurnalul Cell, notează Agerpres. Această brînză conţinea cîteva specii de bacterii şi de fungi, printre care Lactobacillus kefiranofaciens şi Pichia kudriavzevii, care se găsesc şi în kefirul din prezent.

„Aceasta este cea mai veche mostră de brînză descoperită vreodată”, a declarat coordonatorul acestui studiu, Qiaomei Fu, paleontolog la Institutul de Paleontologie a Vertebratelor şi de Paleoantropologie din cadrul Academiei de Ştiinţe Chineze de la Beijing.

„Alimentele precum brînza sînt extrem de greu de conservat de-a lungul miilor de ani, ceea ce a făcut ca această descoperire să reprezintă o oportunitate rară” pentru paleoantropologi. „Studierea în detaliu a acestei brînze străvechi ne poate ajuta să înţelegem mai bine dieta şi cultura strămoşilor noştri” a adăugat el. Cercetătorii au determinat că particulele de L. kefiranofaciens găsite sînt înrudite îndeaproape cu cele din Tibet.

Prin secvenţierea genelor bacteriene, cercetătorii pot „urmări modul în care bacteriile probiotice au evoluat în ultimii 3.600 de ani”, conform studiului. „Observaţiile noastre sugerează că în regiunea Xinjiang a Chinei s-a menţinut cultura kefirului încă din Epoca Bronzului.

Putem de asemenea observa modul în care bacteriile au evoluat în ultimii 3.000 de ani. Mai mult decît atît, prin analiza produselor lactate, obţinem o imagine mai clară a modului de viaţă al oamenilor din vechime şi a interacţiunii lor cu lumea înconjurătoare”, a mai susţinut Qiaomei Fu. Singura enigmă care rămîne este de ce aceste mumii au fost presărate cu brînză.