Oamenii de știință au explicat de ce boabele de orz se înnegresc

Oamenii de știință ruși, în colaborare cu colegii străini, au urmărit apariția pigmentului întunecat în procesul de creștere a bobului de orz.

Analiza chimică a pigmentului din boabe a arătat că melanina este responsabilă pentru formarea culorii negre. Observațiile procesului de dezvoltare a spicului au arătat că negrul apare, iniţial, pe boabele din partea superioară a spicului. Pe măsură ce se maturiza, negrul se răspîndea pe tot spicul.

Analiza boabelor la microscop a arătat că pigmentul întunecat apare pentru prima dată în coaja de protecție a bobului - pericarp. O examinare mai atentă a arătat că erau colorate plastidele. Cu ajutorul unui laser, clorofila a fost găsită în aceste organule, care a fost distrusă în timpul dezvoltării boabelor, lăsînd doar melanina în celule. Rezultatele studiului sugerează că cloroplastele conțin o enzimă cheie pentru sinteza melaninei, precum și precursorul său chimic. De asemenea, s-a dovedit pentru prima dată că la plante sinteza melaninei se realizează intracelular, ca și la animale.