Rețetă din Epoca Bronzului, coaptă azi: cum a renăscut pîinea de 5 milenii

O brutărie din Turcia a început să producă pîine după o rețetă veche de 5.000 de ani. Ideea a apărut după descoperirea resturilor unei pîini pe un șantier arheologic. Este cea mai veche pîine dospită și coaptă descoperită în timpul unei săpături, au stabilit cercetătorii.

O pîine veche de 5.000 de ani a fost descoperită anul trecut de arheologii din Turcia. Totuși, descoperirea a fost anunțată săptămîna trecută.

„Aceasta este cea mai veche pîine dospită și coaptă descoperită în timpul unei săpături, care și-a păstrat în mare măsură forma. Pîinea este o descoperire rară în timpul unei săpături. De obicei, găsim doar firimituri. Dar aici a putut fi conservată pentru că fusese arsă și îngropată”, a declarat, pentru AFP, Murat Türkteki, arheologul șef al șantierului de la Küllüoba, aflat la 35 km de orașul Eskisehir în centrul Turciei.

Rotundă și plată ca o clătită, cu diametrul de 12 cm, pîinea Küllüoba a fost descoperită în septembrie 2024. Ea a fost arsă și îngropată sub pragul unei locuințe construite în epoca bronzului, în jurul anului 3.300 î.Hr. O bucată fusese smulsă înainte ca pîinea să fie arsă și apoi îngropată în timpul construcției locuinței.

„Ne duce cu gîndul la un ritual al abundenței”, a explicat Türkteki.

Analizele au arătat că pîinea a fost făcută cu făină dintr-un grîu rezistent la secetă

Acest lucru a atras atenția producătorilor actuali deoarece regiunea se confruntă cu secetă prelungită.

Pîinea carbonizată este expusă la Muzeul Arheologic din Eskisehir începînd de săptămîna trecută. Primarul localității i-a întrebat pe specialiști dacă pot reproduce rețeta pîinii antice. Pentru a se apropia cît mai mult de rețeta originală, experții primăriei au decis să folosească grîu Kavilca, bulgur și linte.

Într-o brutărie municipală care oferă pîine la prețuri mici, angajații modelează manual 300 de pîini de Küllüoba pe zi, de o săptămînă încoace.

„Combinația de făină de grîu, linte și bulgur are ca rezultat o pîine bogată și sățioasă, cu conținut scăzut de gluten și fără conservanți”, a explicat Serap Güler, managerul Halk Ekmek din Eskisehir, potrivit Le Figaro.

Primele pîini Küllüoba, vîndute sub formă de lipii de 300 de grame pentru 50 de lire turcești (aproximativ 1,12 euro), s-au epuizat în cîteva ore.